Significado de Gratinar

Gratinar é classificado na gramática portuguesa como um verbo intransitivo de origem francesa gratiner e que significa dourar, palavra esta bastante empregada no meio culinário para se referir ao processo em que se tosta a parte superior de um determinado alimento.

O que é Gratinar

Estima-se que a técnica tenha surgido na França por volta do ano de 1870 para oferecer uma textura aos alimentos. O procedimento consiste em cobrir o prato com algum tipo de molho, colocar um pouco de queijo na superfície como também certa quantidade de farinha de rosca acompanhada de ervas para que as carnes e legumes possam ganhar um aspecto mais crocante.

Muitos cozinheiros gostam de gratinar os pratos, uma vez que percebem que os mesmos se tornam mais saborosos. Quando se tem pratos gelados, estes não devem ser inseridos no forno, pois a parte gratinada poderá ficar pronta antes que o prato ganhe uma temperatura mais quente.

Para que o procedimento seja realizado de forma correta, deve-se gratinar o prato na mesma travessa que se utiliza para servir. Os modelos mais indicados são: louças de vidro, cerâmica ou inox que preservam a temperatura aquecida por mais tempo do que outros materiais.

Grande parte dos pratos pode ser gratinada, mas para isso é necessário que se observe certas peculiaridades. Se for um estrogonofe, deve ser preparado com creme de leite bem fresco. No caso de legumes, pode-se acrescentar molho branco ou queijo. Quando se trata de batatas, as mesmas devem ser cortadas e escaldadas. Já as carnes e massas, por sua vez, devem ser cobertas com uma boa quantidade de molho para que não fiquem ressecadas.

No que concerne aos tipos de queijo, os mais recomendáveis são o parmesão e a mussarela, que devem ser ralados na hora e sem exageros. Quando se trata de sopa de cebola, a melhor opção é o gruyère, que deve ser colocado em pequenas quantidades.

Gratinar é também empregado como uma gíria para se referir ao ato de fazer sexo. Por exemplo: “Hoje vou gratinar com meu marido a noite”.